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手工剁的肉真的比机器绞的肉好吃吗?

最近每天早上的早餐都是自己做的包子,我自己做包子是绝对不用绞肉机绞肉的,因为总是觉得绞肉机绞出来的肉特别不好吃,难道是我的心理作用?事实是不是这样呢,于是开始思考这件事情,不知道是不是包子吃多了哈哈

首先找来身边经常做饭的10个人,一一询问,10个人中有8个人表示明显感觉到手工剁的肉更好吃。

那么为什么大家都认为手工剁的肉更好吃呢?难道只是因为“手工”?

首先我们来看看手工剁肉是怎么剁的。手工剁肉先是将肉切成小块,然后用菜刀一刀一刀的剁,当然有的厨艺高超的同学可以一手一把刀,双刀剁肉。

这个过程是不是感觉很超人

我们不妨把剁肉的动作在脑海里放慢分解一下,在刀落下的时候,肉除了分成两半以外,还会因为力的作用上下晃动,刀提起的时候因为肉是很粘的,所以会附着在刀片上,随着刀起刀落而拉扯上下弹动。

这种运动看似不起眼,实际上却能够让肉泥变的紧致有弹性。这是手工剁肉好吃的一个关键所在。

但是手工剁肉更好吃的另外一个奥秘就很少被人发现,那就是温度对肉的风味的影响,手工剁肉因为刀起刀落的速度有限,对于肉在演变成肉泥的过程中不会让肉的温度升高,于是可以较大程度的保证肉泥的口感。这也就是为什么大家都觉的手工剁的肉更好吃的原因所在。

可是绞肉机绞的肉为什么味道会差一些呢?

我们就要来看看绞肉机的工作原理,绞肉机工作时,先开机后放肉,由于肉料本身的重力和螺旋供料器的旋转,把肉连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小,但螺旋轴的直径后面比前面大,这样对物料产生了一定的挤压力,这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。



绞肉机在工作时十字刀片会高速运转,会让肉升温,并且分离的很彻底,这样肉的口感就会变柴,而且肉在挤压通过刀片的同时,也无法弹动,所以绞肉机出来的肉吃起来口感会比较差。但是如果用手摇式的绞肉机绞出来的肉因为刀片旋转速度不快,所以口感和手工剁的肉差异并不是很大。


综上所述,原来手工剁的肉真的比机器绞的肉更好吃!所以大家想吃到好吃的肉包子,饺子,肉丸子等等,各们勤劳的宝宝们,还是手工剁起来吧!


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